紅酒開了變酸最好不要喝了。紅酒打開之后就會開始與空氣發(fā)生氧化反應，一般常溫下三天左右就開始過度氧化，過度氧化的紅酒味道會逐漸變酸，酒液變成醋酸，不適合飲用。
當你打開軟木塞時，空氣會到達葡萄酒，并立即開始變質。一旦葡萄酒被打開，空氣中的氧氣開始發(fā)生作用了，最初軟化味道，打開葡萄酒的香味。由于這一氧化過程持續(xù)了許多小時和幾天，葡萄酒最終無法飲用。
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
聞聞葡萄酒中是否有氧化的跡象，當空氣進入一瓶葡萄酒中時會發(fā)生氧化作用。未妥善儲存的開封葡萄酒很容易被氧化，會發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣。這種氣味很容易辨認。
